Šitake grybai (liet. valgomasis dantenis, lot. Lentinula edodes) gali būti įvairaus dydžio – kepurėlės vidutiniškai yra 3 - 10 cm skersmens. Jie turi tvirtą kotą ir pasižymi subtiliu aromatu, kuris ypatingai atsiskleidžia gaminant. Grybai yra auginami Molėtų rajone nenaudojant jokių pesticidų ar trąšų. Derlius nurenkamas rankomis, o grybai visada pristatomi švieži.
Shiitake yra daug baltymų, kalio, niacino, B grupės vitaminų, kalcio, magnio ir fosforo.
Laikymo sąlygos: laikyti šaldytuve orą praleidžiančioje taroje. Geriausiai tinka popierinis maišelis. Suvartoti per 14 d.
Grybo valymas: tiesiog nuvalykite šitake grybus drėgna šluoste arba šepetėliu. Nebūtina plauti / skalauti. Galima pašalinti kotelius arba naudoti ir juos patiekaluose.
Šitake grybų gaminimo patarimai
Šiitake, kurių gimtinė yra Azija, yra vienas populiariausių ir universaliausių grybų visame pasaulyje. Gaminant, šiitake grybai išskiria česnako-pušies aromatą ir pasižymi pikantišku, dūminiu umami skoniu. Šiuos gurmaniškus grybus galima kepti, troškinti, virti, virti garuose ir kepti ant grotelių (BBQ). Patiekaluose puikiai pakeičia miško grybus.
Juos galima supjaustyti griežinėliais ir naudoti stir frie patiekaluose, miso sriuboje, vegetariškuose ir veganiškuose receptuose. Jais taip pat galima įdaryti čeburekus, pyragaičius ar koldūnus. Shiitake galite naudoti ant sumuštinių, omletuose, makaronų ir ryžių patiekaluose. Pats paprasčiausias būdas yra kepti įkaitintuose riebaluose (aliejuje arba ghee svieste) 8-12 min. ir pagardinti druska, pipirais, bei česnaku arba svogūnu.
Šitake grybus taip pat galima išdžiovinti arba išdžiovinti ir sumalti į miltelius. Shiitake milteliai puikiai tinka paskaninti sriubas, sultinius ir padažus. Šitake grybai puikiai dera su mairūnu, čiobreliais, kalendra, špinatais, garstyčiomis, baklažanais, brokoliais, žirniais, česnakais, morkomis, saldžiaisiais pipirais, kukurūzais, bulvėmis, svogūnais, imbieru, paukštiena, kiauliena, ėriena, krevetėmis, ryžiais, miežiais, makaronais, sojos padažu ir sausu raudonu vynu. Be abejo, šie grybai idealiai tinka Japoniškuose ir kiniškuose patiekaluose.
Šiitake grybų istorija
Šiitake grybai (Lentinus edodes) yra kilę iš Japonijos. Jie natūraliai taip pat auga Kinijoje ir Korėjoje. Nors šie gurmaniški grybai auginami visame pasaulyje nuo 2004 m., Japonija vis dar yra didžiausia šitake grybų augintoja, užauginanti 80% visos pasiūlos.
Daugiau nei 2000 metų Azijos virtuvėje naudojami shiitake grybai Japonijoje buvo pradėti auginti beveik prieš 700 metų. Japonai yra įsitikinę, kad šiitake yra ne tik kvapnus maistas, bet ir gyvybės eliksyras. Mingų dinastijos laikais (1368–1644) šiitake grybai buvo rezervuojami imperatoriui ir jo šeimai, todėl šis grybas greitai tapo žinomas kaip imperatoriaus maistas.
Šiandien šitake yra antras populiariausias auginamas grybas pasaulyje. Šie grybai auga ant negyvos medienos. Shii - reiškia "panašus į ažuolą" medis, o take reiškia grybą.
